Groupe d'Achats Communs et Solidaires (GACS) de Nivelles

J'ai voulu tester la recette de Denise Neyts, parue dans le BioInfo d'avril. Mais comme je ne sais pas suivre une recette à la lettre, voici ma version! c'est super léger, presqu'une mousse... à faire en accompagnement d'un poisson ou d'un bbq?


Ingrédients :

200g de farine de riz (ou de froment mais alors de la farine blanche sinon ce n'est pas aussi léger)
60 g d'huile de colza ou d'olive
4 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs battus en neige
15cl de bouillon de légumes
150g de carottes râpées
150g de courgettes râpées
(au total 300g de légumes, les proportions de l'un et de l'autre peuvent varier et pourquoi ne pas tester avec du fenouil ou autre? )
sel + poivre

Préparation :

- battre au fouet les jaunes d'oeufs, ajouter la farine et l'huile, ajouter enfin le bouillon
- ajouter les légumes, saler/poivrer
- ajouter les blancs en neige en 3 fois et en soulevant la préparation avec une spatule pour garder le maximum de bulles d'air
- verser la préparation dans un moule huilé et fariné
- cuire à 150 degrés pendant 30 à 45 minutes (un couteau piqué au centre doit ressortir +/- propre)

Bon ap'

Potage à l'Italienne, haricots blancs et roquette

Faire sauter un oignon dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit transparent .

Ajouter ensuite des dés de pommes de terre (1 pdt à chair ferme) et 10 gousses d'ail pelées et hachées. cuire 1 minute.

Ajouter les haricots (précuits j'imagine) (+/- 300 gr), 2 feuilles de laurier, 2 à 3 tiges de romarin (bouquet garni noué avec un ficelle), éventuellement une pointe de pili pili et 1 litre de bouillon de légumes.

Couvrir la casserole et porter à ébullition. Réduire ensuite la chaleur et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

Retirer les feuilles de laurier et le romarin.

Servir le potage dans les bols avec un filet huile d'olive, de la roquette et des copeaux de parmesan.

Bon ap' 

Pour 4 personnes :

• 250 g de farine de châtaignes (ou farine de sarrasin c'est bon aussi)
• 20 cl de lait entier
• 20 cl de crème fleurette
• 4 œufs
• 7 g de levure de boulanger ou ½ sachet de levure déshydratée
• Sel

Préparation :

• Dans un grand saladier, faire gonfler la levure dans un fond de lait tiède. Y ajouter ensuite le restant du lait.
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
• Incorporer ensuite progressivement la farine de châtaignes en alternant chaque ajout de farine avec l’ajout d’un jaune d’œuf.
• Dès que les ingrédients sont bien amalgamés, ajouter la crème fleurette et une bonne pincée de sel.
• Bien mélanger et battre afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
• Couvrir ensuite le saladier d’un linge propre et laisser reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
• Monter ensuite les blancs d’œufs en neige en les maintenant souple afin que ceux-ci puissent s’incorporer facilement à la pâte sans la faire retomber.

Cuisson des blinis :

• Faire fondre dans une poêle de petit diamètre et profonde un peu de beurre puis y verser une louche de pâte sur environ 2 cm d’épaisseur. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que la surface du blinis soit sèche, puis le retourner à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson de l’autre face pendant 2 à 3 mn.
• Cuire les autres blinis de la même façon, en les réservant au chaud (au four chauffé à 80 °C.) ;